푸른 달이 뜨는 밤

1。어휘 소사전
2。옥의 티
3。파스타 열전
4。렛츠 리뷰 ♪




김나지움(Gymnasium): 독일의 전통적 중등 교육 기관. 수업 연한은 9년으로, 16세기 초에는 고전적 교양을 목적으로 한 학교였으나 19세기 초에 대학 준비 교육 기관이 되었다. [1]


뇨키(Gnochi): 고대 로마 시대부터 먹었던 오래된 요리로서 파스타의 일종이다. 감자와 치즈와 밀가루의 조합으로 만든다. 현대 이탈리아에서 먹는 뇨키는 감자를 이용한 것이 주류를 이루지만 감자가 들어 온 것은 유럽의 대항해 시대 이후이므로, 뇨키에는 감자 대신에 호박을 이용한 것 등 많은 종류가 있다. [2] 우리 나라의 수제비와 비슷한 느낌이다.


대회향(大茴香): 목련과에 속하는 대회향나무의 열매. 기름을 짜거나 향신료, 약재로 쓴다. [1]


리슬링(Riesling): 독일 알자스 지방에서 가장 오래된 포도 품종으로 주로 포도주를 만든다. 이 품종으로 만든 포도주는 전세계적으로 최고급 포도주로 알려져 있다. [3]

리코타(Ricotta): 훼이 (whey, 우유에서 치즈를 만들 때 생기는 부산물) 에 밀크나 크림을 첨가해 만드는 이탈리아의 프레쉬치즈. [3]


머스캣(muscat): 포도의 한 종류. 알이 굵고 연한 녹색인데 방향(芳香)이 있다. 포도주의 원료로 널리 쓴다. 유럽이 원산지이다. [1]

마르치판(marzipan): 마르지판. 아몬드 가루, 설탕, 달걀 흰자로 만든 아몬드 페이스트. [3]

모르타델라(mortadella): 콜컷 소시지 (샌드위치 등에 끼워 차게 먹을 수 있는 소시지) 의 일종으로 이태리의 볼로냐의 특산물이다. 곱게 간 돼지고기에 통후추와 피스타치오 둥 각종 향신료를 넣고 조작을 가한다. [4]

몬테풀치아노(Montepulciano): 토스카나 주 시에나 근교의 도시이며 이 도시와 전혀 상관관계가 없는 레드 품종의 이름이기도 하다. 토스카나 주의 포도밭에서 생산되는 Vino Nobile di Montepulciano DOCG는 Sangiovese grosso, Canaiolo nero, Malvasia del Chianti, Trebbiano toscano품종을 혼합하여 만든 포도주이다. 오랜 숙성(2년의 나무통 숙성이 의무)에 적당한 최고급 이탈리아 적포도주 중의 하나로 18도가 마시기에 적절하며 붉은 살코기나 조류, 사냥 고기와 잘 어울린다. 반면 포도품종인 Montepulciano는 이탈리아 중동부에 대부분 분포되어 있으며, 산지오베제(최대 15%)와 혼합하여 Montepulciano d’Abruzzo DOC를 만든다. 이 포도주는 바디가 강하고 드라이한 적포도주로 맛이 좋고 부드러우며 타닌도 약간 느껴진다. 서빙 적정온도는 16-18도이며 육수를 사용한 요리나 고기구이, 양, 닭, 토끼 요리와 잘 어울린다. [5]

뮈슬리(Musli): 무슬리. 백여년전 스위스에서 처음 개발된 제품으로, 다양한 곡류, 과일, 너트류를 우유나 주스에 타거나 요쿠르트에 버무려서 먹을수 있도록 분쇄 내지 건조 가공한 식품. 열을 가하지 않고 우리 나라의 생식형태로 가공하여 영양분 손실을 최소화하였다. 서양인들이 아침식사나 간식으로 많이 먹는다. [6]


바실리카: 바질(basil)로 표기해야 맞을 것 같은데….

백리향(百里香): 꿀풀과의 낙엽 활엽 관목. 줄기는 덩굴지고 향기가 있으며, 잎은 마주나고 무딘 피침 모양으로 톱니가 있고 가는 털이 나 있다. 여름에 입술 모양의 붉은 자주색 꽃이 윤산(輪繖) 꽃차례로 피고 열매는 핵과(核果)로 가을에 어두운 갈색으로 익는다. 화초로 가꾸고 줄기의 잎은 약재 또는 소스의 원료로 쓴다. 높은 산의 바위틈에 나는데 한국, 인도, 중국 등지에 분포한다. (Thymus quinquecostatus) [1]

번려지(蕃荔枝, sweetsop): sugarapple이라고도 함. 포포나무과(―科 Annonaceae)에 속하는 소교목 또는 관목. 잎은 얇고 길게 늘어진 달걀 모양이다. 꽃은 녹색을 띠고 1송이씩 피며, 열매는 노란빛이 나는 녹색으로 솔방울이 짧아진 모양이다. 여러 개의 성숙한 씨방들과 꽃받침이 융합된 열매는 결절이 있으며 지름은 7.5~10㎝이고 달콤한 과육이 들어 있는데, 이 과육은 크림빛이 도는 커스터드처럼 생겼으며 날로 먹기도 한다. 서인도 제도와 아메리카 대륙 열대지역이 원산지로 동반구에서도 널리 재배되고 있다. [7]

비터멜론(bittermelon): 여주 (balsam pear). 박과의 한해살이풀. 줄기의 높이는 1~3미터이고 가늘게 자라며, 덩굴손으로 감아 오른다. 여름과 가을에 노란 꽃이 잎겨드랑이에서 하나씩 피고 열매는 긴 타원형인데 돌기로 덮여 있고 붉고 노랗게 익는다. 어린 과일은 식용하고 관상용으로 재배한다. 열대 아시아가 원산지이다. ≒고과(苦瓜)·금여지·나포도·만려지·만여지. [1]


사르도(sardo?): 잘 모르겠다 ㅇㅅㅇ;

살라미 소시지(salami sausage): 쇠고기와 돼지고기의 등심살에 돼지기름을 넣고, 소금과 향신료를 많이 넣어 간을 세게 맞추고 럼주(酒)를 가한 후 건조시킨 것이다. 이 소시지는 훈연법을 쓰지 않고, 저온에서 장시간에 걸쳐 건조시키는 것이므로, 보존성이 좋다. [3]

수플레(soufflé): 거품을 낸 계란 흰자에 치즈와 감자 따위를 섞어 틀에 넣고 오븐으로 구워 크게 부풀린 과자나 요리. [1]

스타푸릇(star fruit): 스타 후르츠. 카람볼라(carambola), 오렴자(五斂子)라고도 한다. 인도네시아 동쪽 몰루카섬 원산이며 열대지방에서 재배한다. 잎은 홀수 깃꼴겹잎이며 길이 15cm 내외이고 5∼9개의 작은잎으로 구성된다. 꽃은 흰색이며 자줏빛 반점이 있고 원추꽃차례에 달린다. 열매는 5개의 능선이 있고 길이 13cm 정도로서 노란색 또는 황갈색으로 익으며 횡단면(橫斷面)은 별 같은 5각형이고 무게 30g 정도이다. 달고 시며 날로 먹거나 다른 식용으로 한다. [3]

스패츨(Spätzle): '작은 참새'라는 뜻의 독일어이다. 스패츨은 작은 국수 또는 밀가루, 달걀, 물이나 우유, 소금과 때로 너트멕을 넣어 만드는 덤플링 같은 음식이다. 스패츨 반죽은 돌돌 말거나 칼로 자를 수 있을 정도로 단단하거나 구멍이 큰 체를 통과해 나갈 정도로 부드럽다. 반죽의 작은 조각은 보통 버터에 버무리거나 수프나 다른 음식에 넣기 전에 삶아 사용한다. 독일에서는 스패츨이 감자나 쌀과 같이 사이드 디시로 많이 사용된다. 스패츨은 소스나 육수에 곁들여지기도 한다. [3]

시나치쿠(支那竹, シナチク): 중국산의 죽순을 데쳐 발효시키고 나서 건조한 식품. 소금에 절인 것과 조미한 것도 있다. [8] 멘마(麺麻, メンマ)라는 이름으로 더 잘 알려져 있다.


아니스(anise): 산형과의 한해살이풀. 높이는 30~60cm이며, 뿌리잎은 심장 모양이고 줄기잎은 깃모양 겹잎이다. 8~10월에 줄기 끝에서 흰 꽃이 피고 열매는 갈색의 달걀 모양으로 건위·거담약, 향미료로 쓴다. 그리스와 이집트가 원산지로 유럽, 인도, 멕시코 등지에 분포한다. [1]

안젤리카(angelica): 유럽의 알프스 지방이 원산지이다. 높이가 1∼2m에 달하고, 잎은 길이가 50cm이며 셀러리와 비슷하다. 꽃은 녹색을 띤 흰색이며 작은 꽃이 모여서 핀다. 꽃받침조각과 꽃잎은 각각 5개이고, 수술도 5개이다. 암술은 2개의 심피로 구성되고, 씨방은 하위(下位)이며 2실이다. 열매는 분과(分果:분열과에서 갈라진 각 열매)이다. 식물체 전체에 독특한 향기가 나는 성분이 있다. [3]

오레가노(oregano): 꽃박하라고도 하며, 톡쏘는 박하 같은 향기가 특징이다. 병충해와 추위에 잘 견디며 야생화의 강인함이 돋보이는 허브이다. 높이는 30∼60㎝, 잎은 길이 1.5㎝ 정도이고 좋은 향기와 쓴맛이 있으며 상쾌함을 준다. 꽃이 피는 시기에 수확하여 건조시켜 보존하는데 잎을 말린 것을 향신료로 쓴다. 독특한 향과 맵고 쌉쌀한 맛은 토마토와 잘 어울리므로 토마토를 이용한 이탈리아 요리, 특히 피자에는 빼놓을 수 없는 향신료이다. 칠리파우더·칠리콘카르네 등의 멕시코 요리와 스파게티·오믈렛·비프스튜·양고기요리·토마토주스에도 많이 쓰인다. 프랑스 요리의 기본이라고 하는 많은 소스도 오레가노를 주요 재료로 한 고대 로마시대 소스의 발전된 형태라고 할 수 있다. [3]


정향나무: 산기슭에서 자란다. 높이 3m 내외로 자라고 가지가 많으며 피목이 있다. 잎은 마주나고 타원형이나 달걀을 거꾸로 세운 듯한 모양 또는 거의 둥글며 가장자리가 밋밋하다. 잎 표면은 맥이 약간 들어가고, 뒷면 맥 위에는 털이 빽빽이 난다. 꽃과 향이 좋아 관상수로 쓴다. 뿌리는 배가 더부룩한 증상을 없애거나 복부를 따뜻하게 하는 데에 약용한다. 한국(전라도와 경상도 이북)·만주 등에 분포한다. 1개의 꽃을 옆에서 보면 '丁'자로 보이고 꽃에 향기가 있으므로 정향나무라고 하며 열대지방산 정향과는 다르다. 흰색 꽃이 피는 것을 흰정향나무(for. lactea)라 한다. [3]

장미수(薔薇水): 장미꽃을 수증기로 증류하거나 장미유를 물에 녹이거나 하여 얻는 투명 액체. 향기가 나는 엷은 노란색의 액체로 약품의 냄새나 맛을 조절하는 데 쓴다.


카르파초(carpaccio): 생소고기를 아주 얇게 썰어서 올리브오일&라임쥬스로 드레싱한 것. 마요네즈나 겨자소스를 곁들일 수도 있다. [9] 육회 비슷한 걸까?

콜롬바인(columbine): 매발톱꽃. 산골짜기 양지쪽에서 자란다. 높이 50∼100cm이다. 줄기 윗부분이 조금 갈라진다. 뿌리에 달린 잎은 잎자루가 길며 2회 3장의 작은잎이 나온 잎이다. 작은잎은 넓은 쐐기꼴이고 2∼3개씩 2번 갈라지며 뒷면은 흰색이다. 줄기에 달린 잎은 위로 올라갈수록 잎자루가 짧아진다. 꽃은 6∼7월에 피는데, 지름 3cm 정도이며 자줏빛을 띤 갈색이고 가지 끝에서 아래를 향하여 달린다. 꽃받침은 꽃잎 같고 꽃받침조각은 5개이며 길이 2cm 정도이다. 꽃잎은 5장이고 누른빛을 띠며 길이 12∼15mm이다. 꽃잎 밑동에 자줏빛을 띤 꿀주머니가 있다. 열매는 골돌과로서 5개이고 8∼9월에 익으며 털이 난다. [3]

쿠스쿠스(couscous): 밀을 쪄서 고기·야채 등을 곁들인 북아프리카 요리. [10]

크바르크(Quark): 커티지 치즈(cottage cheese). 중부 유럽 원산의 프레쉬치즈. 탈지유로 만들었으며 희고 부드럽다. [11]

크로스타나: 도저히 모르겠다… ㅇㅅㅇ;

키시멘(きし麺): 나고야의 명물. 폭이 넓은 면발의 우동으로 엷은 간장(쇼유)으로 맛을 낸 국물에 튀김, 푸른색 야채에 얇게 썰은 가다랭이(가쯔오부시)를 가미한 우동이다. [12]


타로: 타로카드만 격하게 나와서 검색 실패 ㅇㅅㅇ;

타마린드(tamarind): 북아프리카와 아시아 열대지방 원산이다. 높이 약 20m이다. 잎은 홀수 깃꼴겹잎이며, 20∼40개의 작은잎이 있다. 작은잎은 긴 타원형이며 길이 1.5∼2cm이다. 수형이 아름답기 때문에 가로수나 공원수로 심으며, 심재는 검붉은색이므로 재목으로 많이 쓴다. 열매는 날로 먹거나 조미료와 약재로 쓴다. 성숙한 열매의 과육에 전화당이 30% 정도, 펙틴과 그밖의 유기산이 15% 정도 들어 있다. 인도에서는 어린이들의 완하제, 괴혈병 치료, 카레의 조미료, 청량음료의 재료 등으로 쓴다. 인도네시아·인도 등의 건조한 열대지방에 분포한다. [3]


화본과(禾本科): 벼과. 대부분 초본(草本)이지만 대나무와 같은 목본(木本)도 있다. 잎은 좁고 평행맥(平行脈)이 있다. 잎자루는 원대를 둘러싸는 잎집으로 되지만 양쪽 가장자리가 합쳐지지 않고 위 끝에는 잎혀[葉舌]가 있다. 작은이삭[小穗]은 1개 또는 다수의 작은꽃으로 되며 원추꽃차례 또는 수상꽃차례에 달린다. [3]


※ 참고 자료
[1] 네이버 국어사전。(http://krdic.naver.com/)
[2] 위키백과。(http://ko.wikipedia.org/)
[3] 네이버 백과사전。(http://100.naver.com/)
[4] kanskitchen: 식재료와 허브。(http://blog.daum.net/kangskitchen/9112739)
[5] Wine is In Vino。(http://www.invino.co.kr/)
[6] 채식닷컴。(http://www.chaesik.com/)
[7] Encyclopaedia Britannica。(http://preview.britannica.co.kr/)
[8] 레어情報委員會: 멘마(麺麻)。(http://blog.naver.com/chowyf/80041550788)
[9] [2BcHeF-투비쉐프]요리사-요리지식사전 레시피 공유。(http://cafe.naver.com/2bchef/1593)
[10] 네이버 영어사전。(http://endic.naver.com/)
[11] Wikipedia。(http://en.wikipedia.org/)
[12] 하나투어。(http://www.hanatour.com/)